“工业味精”
表面活性剂是能改变物质的表面张力。具有亲水和亲油的特性，是通过吸附在物质的表面，达到改变物质表面的张力、渗透，乳化、湿润、分散、发泡、消泡、洗涤、杀菌、润滑、防腐、防锈。
表面活性剂主要以亲水基结构来分类，有两大类，离子型和非离子型，离子型表面活性剂的分子在水中呈现电荷，带负电荷的称阴离子，带正电荷的称阳离子，带正电荷和负电荷的称为两性性离子。
阴离子表面活性剂类型和特点：有磺酸盐型，硫酸脂盐型，磷酸脂盐型，羧酸盐型，阴离子表面活性剂是发展最早，品种和产量多和工业化最成熟的，虽然表面活性剂净洗能力处于非离子表面活性剂，但阴离子表面活性剂的优点耐碱、耐酸、耐硬水、低温流动性好，价格远低于非离子表面活性剂
阳离子表面活性剂类型和特点：铵盐型、季铵盐型、杂环型、罗盐型、阳离子表活性剂在工业上大量使用时间并不长，阳离子表面活性剂一般都具有良好的乳化、润湿、洗涤、杀菌、柔软、抗静电和抗腐蚀等性能，由于其特殊的性能与应用，具有良好的发展潜力，随着工业用和民用应用范围不断扩大，其品种和需求量都将继续增加。
两性离子表面活性剂类型和特点：氨基酸型、氧化胺型、咪唑啉型、甜菜碱型、就是同时具备阴离子和阳离子表面活活性剂，可以和其他所有类型的表面活性剂复配，低毒，耐硬水，耐高温电解，具备生物降解性。
非离子型表面活性剂类型和特点：非离子表明活性剂在水中的溶度由于分子中具有强亲水性的感官团，非离子表面活性剂用量上仅次于阴离子表面活性剂，用量还在不断的加大。
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